许多花卉不仅有绚丽的色彩，妩媚的姿态，高雅的气质，还具有宜人的芳香，使人们无不为之陶醉。但是花香来自何处呢？经研究发现它们来自花器官中的油细胞，这些油细胞含有大量挥发性芳香油，主要化学成份是醇、醛、酚等化合物。另有一些花卉，其花器官中没有油细胞，而含有一种配糖体，配糖体本身无香味，但当它被分解时也能散发出香气。正是各种花卉分泌芳香油的成分和分解配糖体的能力不同，所以花香各异，有浓有淡。花香具有非常重要的环境保护功能。花卉不仅绿化美化了环境，其香气还是空气净化剂，例如，丁香开花时散发出的香气杀菌力比石炭酸强5倍；夜来香浓郁的香气可以驱蚊避虫等。花香还具有奇特的医疗作用，花卉散发出的香气刺激着人们的嗅觉器官，从而对人体和神经系统起到兴奋作用，有助于消除疲劳，增进身心健康。所以现代医学上常用芳香疗法作为辅助方式来减少药物治疗引起的副作用。例如，让患者嗅闻菊花、桉叶、薄荷等花卉的香精，可治疗头痛、头晕、嗜睡等疾病；常闻茉莉花可减轻暑热头痛的症状；丁香花对牙痛病人有安静止痛作用；桂花的香气能抗菌消炎、止咳、平喘、对治疗支气管炎有益。另外，在水中加入百合、茶花、玫瑰等花卉的香精，可防治多种皮肤病、风湿病及坐骨神经痛等。芳香四溢的香花更有着极大的经济价值，它们是食品、日用化工、医药等工业不可缺少的原料。例如，茉莉花瓣熏茶，桂花香精制作糕点，玫瑰油制造各种高级化妆品等。尽管如今人们已经广泛享受和应用着花香，但是对花卉中到底有多少种类具有香气，有什么化学成份组成，不同浓度的应用范围，对人体的益处和害处等等问题还有待于进一步研究。